De kunst van braden en het gebruik van broodroosters in de keuken

De kunst van braden en het gebruik van broodroosters in de keuken

Inhoudsopgave

Braden en broodroosters zijn twee keuken technieken die we allemaal kennen, maar waar misschien niet iedereen evenveel over weet. Ze lijken simpel, maar er komt meer bij kijken dan je in eerste instantie zou denken. In deze uitgebreide tekst gaan we dieper in op beide onderwerpen, zodat je niet alleen de basis onder de knie krijgt, maar ook beter begrijpt wat het belang is van de juiste spullen en technieken.

Wat is braden en hoe werkt het?

Braden is een kooktechniek die veel wordt gebruikt om grotere stukken vlees, vis of gevogelte te bereiden. Het proces begint vaak met het aanbraden van het vlees op een hoge temperatuur. Hierdoor ontstaat een mooie bruine korst aan de buitenkant, terwijl de binnenkant sappig blijft. Door het vlees dicht te schroeien, worden de natuurlijke sappen van het vlees ingesloten, wat zorgt voor een rijke smaak. Het is belangrijk om de juiste temperatuur te gebruiken tijdens het aanbraden; te hoog en het vlees verbrandt, te laag en het vlees zal niet goed dichtschroeien, wat resulteert in een minder sappig eindresultaat.

Na het aanbraden laat je het vlees meestal verder garen op een lagere temperatuur. Dit kan op het fornuis, maar vaak wordt het vlees in de oven geplaatst voor gelijkmatig garen. Een vleesthermometer kan hierbij van pas komen om de kerntemperatuur van het vlees te meten, zodat je zeker weet dat het vlees de juiste gaarheid heeft bereikt. De kerntemperatuur is afhankelijk van het type vlees en de gewenste gaarheid. Zo is een biefstuk bijvoorbeeld perfect bij een kerntemperatuur van rond de 50-52°C voor een rosé resultaat.

Belangrijke spullen tijdens het braden

Tijdens het braden zijn er verschillende essentiële spullen die het proces niet alleen makkelijker maken, maar ook zorgen voor een beter eindresultaat. Een goede braadpan is onmisbaar. Pannen van gietijzer, zoals een Le Creuset braadpan, zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling en houden de hitte goed vast. Dit is belangrijk omdat het vlees hierdoor egaal gaart. Een vleestang of spatel is handig om het vlees te draaien zonder het te beschadigen, zodat de sappen niet ontsnappen.

Een vleesthermometer is een ander belangrijk hulpmiddel, vooral voor grotere stukken vlees. Hiermee kun je de temperatuur van het vlees controleren zonder het te moeten aansnijden. Ovenhandschoenen zijn ook geen overbodige luxe, vooral wanneer je de pan van het fornuis naar de oven verplaatst. Een braadrek kan nuttig zijn om ervoor te zorgen dat het vlees rondom gelijkmatig gaart. Tot slot is aluminiumfolie handig om het vlees even onder te laten rusten na het braden. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat het vlees nog sappiger maakt.

Waar moet je op letten tijdens het braden?

Braden lijkt misschien eenvoudig, maar er zijn een aantal belangrijke zaken waar je op moet letten om te voorkomen dat het vlees te rauw of te gaar wordt. Het begint allemaal met de juiste temperatuur. De pan moet goed heet zijn voordat je het vlees erin legt, zodat het snel dichtschroeit. Tegelijkertijd is het belangrijk dat je het vlees niet te vaak draait. Geef het de tijd om een mooie korst te vormen voordat je het omdraait.

Gebruik ook voldoende vet, zoals boter of olie, om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken. Een combinatie van boter en olie werkt vaak het beste omdat het de smaak van boter combineert met de hoge verbrandingstemperatuur van olie. Vergeet niet om het vlees te laten rusten nadat het uit de pan of oven komt. Dit geeft de sappen de kans om zich te herverdelen, wat zorgt voor een sappig eindresultaat. En zorg ervoor dat je pan niet te vol zit; als er te veel vlees tegelijk in de pan ligt, daalt de temperatuur en gaat het vlees stomen in plaats van bakken.

Populaire merken voor braad spullen

Er zijn een aantal merken die bekend staan om hun hoogwaardige braad spullen. Le Creuset is waarschijnlijk het bekendste merk voor gietijzeren pannen. Ze zijn duurzaam, hebben een goede warmteverdeling en zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren en formaten. Een ander populair merk is Staub, dat eveneens gietijzeren pannen aanbiedt, maar met een iets rustiekere uitstraling. Staub-pannen zijn vooral goed in het vasthouden van vocht, wat ideaal is voor het braden van sappig vlees.

Tefal is bekend om zijn anti-aanbakpannen en biedt ook braadpannen die lichter zijn en daardoor makkelijker in gebruik. Andere merken zoals De Buyer en Demeyere richten zich meer op professionals en bieden pannen met een uitstekende warmtegeleiding. Voor een betaalbaarder alternatief kiezen veel mensen voor BK, een Nederlands merk dat ook bekendstaat om zijn robuuste kwaliteit.

Broodroosters: meer dan alleen toast

Broodroosters zijn misschien een van de meest gebruikte keukengereedschappen, maar er zit meer achter dan alleen het maken van toast. Een broodrooster werkt door middel van elektrische weerstanden die warmte uitstralen naar het brood. De meeste moderne broodroosters hebben verschillende standen, zodat je zelf kunt bepalen hoe donker of licht je je toast wilt hebben.

Naast de standaardfuncties zoals roosteren, hebben veel broodroosters extra functies zoals een opwarmstand of een ontdooistand, waarmee je bevroren brood kunt roosteren zonder dat het verbrandt. Sommige broodroosters hebben zelfs een bagelstand, waarmee je slechts één kant van het brood roostert. Ook hebben de meeste broodroosters een handige kruimellade, zodat je de kruimels makkelijk kunt verwijderen.

Een goede broodrooster heeft vaak een bredere sleuf, zodat je ook dikker brood kunt roosteren, zoals bagels of speciaal brood. Sommige modellen hebben een extra hoge lift, waarmee je het brood eenvoudig uit de sleuf kunt halen zonder je vingers te branden. Deze extra functies maken broodroosters veelzijdiger dan je zou denken, en zorgen ervoor dat je met gemak verschillende soorten brood kunt roosteren.