Een goulash recept begint meestal met rundvlees, uien en paprika. Dit stoofgerecht komt uit Hongarije en is bekend door de rijke smaak en de geur van kruiden. Goulash is niet moeilijk om te maken en geeft een warm gevoel op een koude dag. Het is een gerecht dat je langzaam laat sudderen, zodat het vlees heerlijk zacht wordt en de smaken goed mengen.
De oorsprong van goulash en zijn ingrediënten
Goulash komt uit Centraal-Europa, vooral Hongarije. In dit land wordt het vaak gegeten als hoofdgerecht. De basis bestaat uit stoofvlees, uien en paprika. Soms worden er wortels, tomaten of aardappelen aan toegevoegd. Oorspronkelijk kookte men goulash boven een open vuur in een ketel. In Nederland zie je vooral goulash met rundvlees, uien, knoflook en paprika’s. Paprikapoeder is erg belangrijk voor de smaak en maakt deze maaltijd bijzonder. Andere kruiden zoals karwij, peper en laurierblad komen ook vaak voor. Daardoor krijgt de stoofpot zijn diepe, volle smaak, zonder dat het pittig hoeft te worden.
Stap voor stap een goulash maken
- Voor een klassieke goulash begin je met het snijden van het vlees in grove stukken, bijvoorbeeld runderlappen.
- Gebruik ongeveer 700 tot 800 gram vlees voor vier personen.
- Snipper vervolgens twee grote uien en hak drie teentjes knoflook fijn.
- Snijd een rode en een groene paprika in reepjes.
- Verhit dan een beetje olie in een grote pan.
- Bak het vlees eerst rondom aan zodat het bruin wordt.
- Haal het vlees uit de pan en bak de uien in het bakvet tot ze zacht en goudgeel zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Doe daarna een eetlepel bloem bij de uien, zodat de saus straks dikker wordt.
- Roer even goed om en voeg dan het vlees weer toe.
- Strooi er paprikapoeder over. Dit kan gerookte of gewone paprikapoeder zijn.
- Voeg de stukjes paprika, een blikje tomatenpuree, laurierblad, peper en zout toe.
- Giet er een halve liter rundbouillon of water bij.
- Laat de stoofschotel op laag vuur minimaal twee uur sudderen met de deksel op de pan.
- Zo wordt het vlees zacht en trekken de smaken goed in de saus.
- Roer af en toe en voeg wat water toe als het mengsel te dik wordt.
Goulash serveren en variaties op het recept
Goulash kun je op verschillende manieren serveren. In Hongarije eet men deze stoofpot vaak met brood of gekookte aardappelen. In Nederland kiezen mensen ook wel voor rijst of pasta erbij. Een frisse salade past er goed naast. Goulash overgebleven? Je kunt het gerecht makkelijk een dag bewaren en later weer opwarmen. De smaak wordt vaak nog beter als het een nachtje staat.
Er zijn veel varianten van goulash. Soms vervangt men het rundvlees door varkensvlees of zelfs kip. Vegetarische varianten zijn er ook, waarbij bonen, champignons of extra groenten het vlees vervangen. Door te kiezen welke groenten of kruiden je gebruikt, kun je het gerecht helemaal naar eigen smaak maken. Probeer eens te combineren met puntpaprika, wortel of bleekselderij. Zure room of een scheutje room op het einde maakt de stoofpot extra romig.
Handige tips voor het beste resultaat
- Goed vlees is belangrijk voor een lekkere rundergoulash. Kies voor sukadelappen, riblappen of een ander stuk stoofvlees dat langzaam kan garen.
- Snijd de stukken vlees niet te klein, want dan blijven ze steviger tijdens het langzame koken.
- Laat de saus rustig pruttelen en word niet ongeduldig: hoe langer het suddert, hoe lekkerder het wordt.
- Voeg pas extra zout toe aan het einde van de kooktijd, want de bouillon is soms al zout genoeg.
- Let bij het toevoegen van paprikapoeder op de volgorde. Paprikapoeder kan snel verbranden als het te heet wordt in de pan, daardoor krijgt het een bittere smaak. Doe het dus bij de uien, vlak voordat je vocht toevoegt.
- Gebruik gerust meer groentes als je dat lekker vindt. Varieer ook eens met karwijzaad of voeg een beetje komijn toe voor een andere smaak.
Meest gestelde vragen over goulash recept
-
Hoelang moet goulash koken voordat het vlees mals is?
Goulash moet meestal twee tot drie uur op laag vuur sudderen. Zo wordt het vlees goed mals en trekken de smaken van de kruiden en groenten in de saus.
-
Kun je goulash ook invriezen?
Goulash is goed in te vriezen. Laat de stoofpot helemaal afkoelen, doe het in een goed afgesloten bakje en bewaar het in de vriezer. Goulash blijft zo zeker drie maanden goed.
-
Is goulash pittig van smaak?
Nee, goulash is meestal niet pittig. De smaak is vooral rijk, kruidig en een beetje rokerig door het paprikapoeder. Je kunt het natuurlijk naar wens pittiger maken met een beetje extra peper of chilipoeder.
-
Waarmee kun je goulash het beste eten?
Goulash smaakt goed met aardappelen, rijst, brood of pasta. Een frisse salade is een lekkere aanvulling bij dit stoofgerecht.
-
Welke stukken rundvlees zijn geschikt voor goulash?
Voor goulash gebruik je het beste stukjes riblap, sukadelap of runderriblappen. Dit vlees wordt na lang stoven heerlijk zacht.
