Wat is risotto en welke rijst gebruik je
Risotto is een gerecht uit Noord-Italië dat bekend staat om zijn romige structuur. Voor het maken van risotto heb je een speciale rijstsoort nodig met veel zetmeel. De bekendste soorten zijn Arborio en Carnaroli. Deze rijst wordt langzaam gaar in bouillon. Door steeds weer bouillon toe te voegen en af en toe te roeren, ontstaat er een zachte en smeuïge schotel. Langzame bereiding is hierbij belangrijk. Gewone rijst of snelkookrijst werkt niet goed voor deze maaltijd. Alleen met de juiste rijst krijg je dat typische resultaat.
De basisstappen voor een geslaagde risotto
- Een goede basis voor een risotto begint met ui en olie. Snijd de ui fijn en bak deze zachtjes in olijfolie of boter.
- Voeg daarna de speciale rijst toe en bak deze kort tot de korrels glanzen.
- Daarna giet je een scheutje droge wijn bij de rijst. Laat de wijn verdampen en schenk vervolgens steeds een beetje warme bouillon erbij.
- Roer rustig door en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt.
- Dit doe je net zolang tot de rijst gaar is maar nog een beetje stevig van binnen. Dit duurt meestal ongeveer twintig minuten.
- Gebruik een soeplepel voor de bouillon en maak af door een klontje boter en vers geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen voor extra smaak en romigheid.
Lekkere variaties met groente, paddenstoelen of vlees
Het leuke van een risotto recept is dat je het makkelijk kunt aanpassen. Een klassieker is paddenstoelenrisotto. Bak champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen totdat ze goudbruin zijn en schep ze op het einde door de rijst. Ook groene groenten zoals spinazie, doperwtjes of asperges zijn erg lekker. Voor een variant met vlees kun je kiezen voor gebakken kipfilet, spekjes of zelfs stukjes worst. Schep de groenten of het vlees pas op het laatst erdoor, zodat ze hun structuur behouden en het gerecht niet te nat wordt. Wil je het helemaal vegetarisch houden? Gebruik dan groentebouillon en experimenteer met lekkere kaas of noten voor een rijke smaak.
- Klassieke paddenstoelenrisotto: bak champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen tot goudbruin en schep ze door de rijst.
- Groene groenten zoals spinazie, doperwtjes of asperges.
- Vleesvarianten: gebakken kipfilet, spekjes of stukjes worst. Voeg deze pas op het laatst toe.
- Vegetarisch: gebruik groentebouillon en experimenteer met kaas of noten voor rijke smaak.
Handige tips voor de perfecte structuur en smaak
- Het geheim van een goede risotto is aandacht en tijd. Roer rustig tijdens het koken en voeg bouillon beetje bij beetje toe.
- Let goed op de temperatuur en houd het vuur niet te hoog, anders gaart de buitenkant te snel en blijft de binnenkant hard.
- Gebruik altijd warme bouillon, dan schrikt de rijst minder en kookt alles gelijkmatig.
- Proef tegen het einde even of de korrel de goede beet heeft.
- Voeg aan het eind altijd een beetje boter toe, daar wordt de maaltijd extra romig van.
- Parmezaan zorgt voor een hartige smaakboost, maar een stukje oude kaas kan ook.
- Risotto smaakt het beste als je hem direct serveert, want dan is hij het meest smeuïg en luchtig.
Risotto bewaren en opwarmen
Heb je wat over? Je kunt een restje goed bewaren in de koelkast, afgedekt, tot twee dagen. Warm het rustig op in een steelpan met een klein scheutje water of bouillon, zodat het weer lekker zacht wordt. Risotto kun je ook gebruiken voor arancini, dat zijn Italiaanse rijstballetjes. Vorm balletjes van de koude rijst, haal ze door bloem, ei en broodkruim en bak ze goudbruin in de olie. Zo heb je een heerlijke snack voor later. Let op: opwarmen in de magnetron maakt de rijst vaak een stuk droger. Vers is altijd het lekkerst.
Meest gestelde vragen over risotto recept
Hoe weet je wanneer risotto klaar is?
Risotto is klaar als de rijstkorrel zacht is, maar van binnen nog een beetje stevig, net als ‘al dente’ pasta. De structuur moet romig zijn en niet te droog of te nat.
Kun je bouillonblokjes gebruiken voor risotto?
Je kunt voor risotto prima bouillonblokjes gebruiken. Los het blokje op in warm water en voeg deze bouillon beetje bij beetje toe tijdens het koken.
Waarom mag risotto niet gekookt worden als gewone rijst?
Risotto moet je langzaam laten garen met steeds een beetje vocht. Als je hem kookt zoals gewone rijst, spoel je het zetmeel weg en krijg je niet de gewenste smeuige structuur.
Welke wijn gebruik je bij het maken van risotto?
Voor risotto gebruik je een droge witte wijn. Bijvoorbeeld een simpele Italiaanse wijn zoals Pinot Grigio of Soave. Rode wijn kan ook, maar dat geeft een andere kleur en smaak.
Wat doe je als risotto te droog is geworden?
Is de risotto te droog geworden tijdens het koken, voeg dan wat extra bouillon of water toe. Schep alles goed door zodat het weer zacht en romig wordt.
